Le chef, l'île et l'architecte : Casadelmar... Davide Bisetto et Jean-Louis André / Cuisine

Le chef, l'île et l'architecte : Casadelmar est un ouvrage écrit par Davide Bisetto et Jean-Louis André, édité en mai 2011 aux éditions Glénat. Né de la fusion d'un lieu, d'une cuisine, d'une réflexion globale et d'une conjonction de talents, Casadelmar est un hôtel à découvrir d'urgence... Pour la cuisine doublement étoilée de Davide Bisetto, mais aussi pour son architecture, ses jardins et son exceptionnelle situation dans la baie de Porto-Vecchio.



C'est un hôtel, et plus encore. Un restaurant, et bien autre chose. Une expérience.
En fait, Casadelmar est vivant. Organique, au sens où un organisme forme un tout, cohérent, mais capable de se renouveler en permanence. Ce lieu magique, planté sur les hauteurs du golfe de Porto-Vecchio, est né de la fusion d'une nature et d'une cuisine. Il est tout à la fois conjonction de talents et vision d'un monde. Un monde dont ont rêvé, quasiment au même moment, un propriétaire inspiré, un directeur venu d'Italie, un architecte, un paysagiste et, bien sûr, un chef.

Casadelmar est devenu, en sept ans, une expérience qui dépasse le cadre de la Corse. Elle est à la dimension de la Méditerranée, mer mouvante, partagée et ouverte. « Notre Mer », disaient déjà les Romains. Casadelmar en donne une version contemporaine. D'où ce livre, qui interroge simultanément une architecture et une cuisine. Il s'attache à ne pas séparer les métiers, mais à montrer, pas à pas, la fusion des talents. Il ne déroule pas une thèse, mais livre des impressions. Celles que l'on ressent en séjournant à Casadelmar. Il éclaire, ainsi, la cuisine de chef d'un jour nouveau : loin de tout académisme, elle est reflet de vie, recherche et mouvement.

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